Lempeän pehmeä ja täyteläinen kukkakaalikeitto

Ruokakellarissa pääsi eräänä päivän MELKEIN kriisi vallalle, kun jääkaappi ammotti tyhjyyttään. Hetki kaivelua ja kaapin kätköistä paljastui mm. kukkakaalia ja perunoita. Sipuliakin oli, joten kukkakaalikeittoa siis.

Täyteläinen kukkakaalikeitto (n. 2 hlö:lle)

2 isohkoa perunaa

kukkakaalia saman verran kuin perunaa

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

kana-/kasvilientä

1/2 prk (100 g) ranskankermaa

suolaa

mustapippuria

päälle: hyvää oliiviöljyä

Kuori sipulit, perunat ja valkosipulin kynsi. Paloittele kaikki pilkottava pieniksi paloiksi. Kuullota sipuli ja kukkakaali öljyssä ja lisää perunat sekä liemi. Keitä kypsiksi. Soseuta ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon ranskankerma ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku, annostele ja lorauta päälle tilkka oliiviöljyä mausteeksi. Tarjoile rapean leivän kera, jonka peittona on esimerkiki ilmakuivattua kinkkua.

Pizzapaistos

Ruokakellarissa tykätään pizzasta eli suomeksi pitsasta. Pitsan käsite vain on hiukan yleisestä linjasta poikkeava...



Ruokakellarin väki haluaa pohjan olevan paksu ja pehmeä - ei ohut ja rapea. Täytettä pitää olla reilusti ja juustoa sopivasti. Myös juustossa tulee olla makua, joten suosikki on emmental. Yleensä ruokakellarin kokit käyttävät samassa pitsassa useita eri juustoja, kuten sinihomejuusto, mozzarella - sekä raaste, että pallo suolavedessä -, emmental, tilsit, edam, gouda ja cheddar. Tällöin valitaan "perusjuustoksi" maultaan mieto juusto, kuten edam ja sille seuraksi makua antamaan jokin voimakkaan makuinen juusto. Erittäin voimakkaita juustoja, kuten jotkin tilsit-juustot, käytetään varovasti.

Tämänkertaisessa Ruokakellarin pitsapaistoksessa käytettiin täytteinä oikeaa kinkkua, punasipulia, paistettua, marinoimatonta broilerin filettä, metvurstia, valkosipulia ja säilykepersikkaa. Kastike sekoitettiin paseeratusta tomaatista, mausteista ja HP classic with smoke flavour-kastikkeesta. Juustoina käytettiin Aura-sinihomejuustoa, edamia, pallomozzarellaa ja emmentalia.

Nautittiin kuivan omenasiiderin kanssa.

Omenaista herkkua

Taas on omenasadon aika. Ruokakellarissakin on hyödynnetty uutta satoa muun muassa omenahillon, omenapiirakan ja omenapaistoksen muodossa.


RUOKAKELLARIN MEHEVÄ OMENAPIIRAKKA

Pohja:

100 g voita sulatettuna
1 kananmuna
1/2 dl sokeria
3/4 dl kaurahiutaleita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte1:

n. 500 g kotimaista omenaa kuorittuna ja kuutioituna
n. 1/2 dl raakaruokosokeria, omenien happamuuden mukaan
1 tl vaniljasokeria tai 1/2 vaniljatanko
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 dl vettä

Täyte2:

200g maustamatonta tuorejuustoa
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Täytteen 1 aineet mitataan kattilaan ja keitellään hiljalleen noin 15 minuuttia siten, että omenakuutiot ovat osittain hajonneet ja seoksesta on muodostunut sose. Seos jäähdytetään lämpimäksi ennen pohjan päälle laittoa.

Pohjan kuivat aineet sekoitetaan kulhossa ja joukkoon lisätään kananmuna ja sulatettu voi. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja painellaan halkaisijaltaan noin 26 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan päälle levitetään omenatäyte. Täytteen 2 aineet sekoitetaan ja levitetään omenatäytteen päälle. Piirasta paistetaan uunin alimmalla tasolla 25-30 minuuttia.

Kokin inspiraatioksi

Eräs sokerifirma lähetti pyynnöstäni muutamia vihkosia huviksi ja hyödyksi.










Näitä katsellessa aloin tuntea selkeää inspiroitumista.

Uusi alku

Tämä on alku uudelle blogille. Olen jo jonkin aikaa miettinyt, että olisi mukava tallentaa oman keittiön tuotokset - reseptit, keitokset ja leipomukset - muuallekin, kuin vain omaan pääkoppaan. Joskus kirjoittelen ohjeita muistiin lippusille ja lappusille, mutta ne katovat, eikä tallessa olevia tule koskaan kaivettua esille. Tämä blogi olkoon siis keittokirjani.