Pizzapaistos

Ruokakellarissa tykätään pizzasta eli suomeksi pitsasta. Pitsan käsite vain on hiukan yleisestä linjasta poikkeava...



Ruokakellarin väki haluaa pohjan olevan paksu ja pehmeä - ei ohut ja rapea. Täytettä pitää olla reilusti ja juustoa sopivasti. Myös juustossa tulee olla makua, joten suosikki on emmental. Yleensä ruokakellarin kokit käyttävät samassa pitsassa useita eri juustoja, kuten sinihomejuusto, mozzarella - sekä raaste, että pallo suolavedessä -, emmental, tilsit, edam, gouda ja cheddar. Tällöin valitaan "perusjuustoksi" maultaan mieto juusto, kuten edam ja sille seuraksi makua antamaan jokin voimakkaan makuinen juusto. Erittäin voimakkaita juustoja, kuten jotkin tilsit-juustot, käytetään varovasti.

Tämänkertaisessa Ruokakellarin pitsapaistoksessa käytettiin täytteinä oikeaa kinkkua, punasipulia, paistettua, marinoimatonta broilerin filettä, metvurstia, valkosipulia ja säilykepersikkaa. Kastike sekoitettiin paseeratusta tomaatista, mausteista ja HP classic with smoke flavour-kastikkeesta. Juustoina käytettiin Aura-sinihomejuustoa, edamia, pallomozzarellaa ja emmentalia.

Nautittiin kuivan omenasiiderin kanssa.

Omenaista herkkua

Taas on omenasadon aika. Ruokakellarissakin on hyödynnetty uutta satoa muun muassa omenahillon, omenapiirakan ja omenapaistoksen muodossa.


RUOKAKELLARIN MEHEVÄ OMENAPIIRAKKA

Pohja:

100 g voita sulatettuna
1 kananmuna
1/2 dl sokeria
3/4 dl kaurahiutaleita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte1:

n. 500 g kotimaista omenaa kuorittuna ja kuutioituna
n. 1/2 dl raakaruokosokeria, omenien happamuuden mukaan
1 tl vaniljasokeria tai 1/2 vaniljatanko
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 dl vettä

Täyte2:

200g maustamatonta tuorejuustoa
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Täytteen 1 aineet mitataan kattilaan ja keitellään hiljalleen noin 15 minuuttia siten, että omenakuutiot ovat osittain hajonneet ja seoksesta on muodostunut sose. Seos jäähdytetään lämpimäksi ennen pohjan päälle laittoa.

Pohjan kuivat aineet sekoitetaan kulhossa ja joukkoon lisätään kananmuna ja sulatettu voi. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja painellaan halkaisijaltaan noin 26 cm:n vuoan pohjalle ja reunoille. Pohjan päälle levitetään omenatäyte. Täytteen 2 aineet sekoitetaan ja levitetään omenatäytteen päälle. Piirasta paistetaan uunin alimmalla tasolla 25-30 minuuttia.